中淺焙花香豆・金屬濾網手沖・一杯份
量 15 g 咖啡豆，用餐匙約 3 平匙。
研磨設 中粗，像粗砂糖。不要磨成麵粉狀。
1 段最細 → 5 段最粗。從第 4 段開始；偏苦改 5 段，偏酸淡改 3 段水煮滾後開蓋放 約 1–2 分鐘，量到 91 °C（89–92 都可）。
熱水淋過濾網和杯子 溫杯，水倒掉。
粉倒進濾杯，左右輕搖讓表面平整。
倒 30 ml 剛好濕透咖啡粉，等到 0:35。粉會膨起冒泡。
刻度杯裡剩 195 ml 0:00 – 0:35 ・ 悶蒸細水 從中心往外繞小圈，倒到累計 120 ml。不要沖到濾網邊緣。
0:35 – 1:00 ・ 第二段 ・ 刻度杯裡剩 105 ml水位降一半時，同樣繞圈倒到累計 225 ml。
1:15 – 1:45 ・ 第三段 ・ 把剩下的倒完2:30 就拿起濾杯，即使還在滴。
最後幾滴苦味最重輕搖杯子混勻，放 1–2 分鐘再喝。降到 60 °C 左右花香和甜感最明顯。
剛滾的水直接沖：花香被燙掉，苦味出來。
磨太細：金屬濾網會漏細粉，杯底混濁又苦。
等到最後一滴：時間拖長，澀感上來。
提前磨好放著：香氣十幾分鐘就散掉一大半。
| 味道 | 先改這個 | 再改這個 |
|---|---|---|
| 苦、澀 | 研磨調粗一段 | 水溫降到 88–89 °C，2:15 就起杯 |
| 酸、尖、淡 | 研磨調細一段 | 水溫升到 92–93 °C，豆子加到 16 g |
| 水水的、沒味道 | 豆量加到 16–17 g（水不變） | 確認豆子烘焙日期在 4 週內 |
| 杯底很多渣 | 研磨調粗一段 | 最後一口留在杯底不喝；注水別太猛 |
一次只改一個變數，記下來，下一杯再比較。
| 豆子 | 總水量 | 悶蒸 | 起杯時間 |
|---|---|---|---|
| 12 g | 180 ml | 25 ml | 2:15 |
| 15 g | 225 ml | 30 ml | 2:30 |
| 20 g | 300 ml | 40 ml | 2:45 |
金屬濾網會讓咖啡油脂和細粉留在杯中，口感比濾紙更厚，所以這份配方比一般濾紙手沖磨得稍粗、時間稍短。